唐三镜真全粮—熟料液态白酒酿造工艺

林如叶 唐三镜真全粮白酒酿造 6天前

之前给大家讲了熟料固态发酵酿造工艺，今天给大家带来一个熟料液态发酵酿造工艺。

熟料液态发酵采用熟料固态发酵和液态发酵结合而来，既保证固态发酵的香味，口感，又保证液态发酵的产量高，和发酵时间快的优势。

熟料液态发酵工艺流程

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：1.5发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售

1、选粮食：根据当地喜好选着适合当地的口味的粮食，如大米，玉米，高粱等等

注意事项：粮食无霉变，无虫蛀，无污染，无杂质，无长牙即可

2、泡粮：把粮食用水浸泡20小时左右，最好采用山泉水或者井水。

注意事项：水是酒的血液，水里矿物质含量高低直接影响就得口感，所以首先山泉水，或者井水，最后选自来水，如果想要做高品质酒，建议采用唐三镜矿化机对水进行矿化，提高矿物质含量，去除水里杂质。

3、蒸粮：把泡好的粮食蒸熟即可，需开花状，可以采用蒸饭器蒸更方便。

注意事项：粮食蒸熟，开花开口，不可夹生

4、摊凉：把蒸好的粮食倒出，摊凉至温度25-28度左右，可以采用风扇风机加速冷却。

5、拌酒曲：在温度25-28度左右，把酒曲拌入粮食搅拌均匀，糖化两小时后装缸，加入一比1.5的水，水最好是山泉水或矿化后的水，搅拌均匀即可。酒曲根据各自以前用量即可，唐三镜优质高产酒曲（100斤;0.6斤）

6、密封发酵及管理：密封需要做到不漏气，前面一周，每天需要搅拌3-5次，每次搅拌3-5分钟，搅拌均匀即可，再敞开盖子，透气3-5分钟后密封发酵，第8天后全密封不动，待发酵完全后蒸酒即可。

注意事项：发酵房间温度控制在20-30度，发酵缸里温度最佳在28度。发酵15-20天即可蒸酒。

7、发完全的标志；第一看水和粮食分层，液面清澈，粮食沉底，闻着有酒香，第二，用手捏粮食无白色淀粉挤出，有空洞感即可。

 8、蒸酒：把发酵好的粮食也叫酒醅连水带渣倒入蒸馏设备蒸出酒来即可，

蒸酒注意先大火烧开，待出酒后中火出酒，最后在大火追尾。酒度自己量，想要多少度自己测量即可，

注意事项：粮食必须发酵完全，头酒必须去掉（100斤粮食去半斤），尾酒单独接开，中火出的酒，柔，大火出酒苦。

  9、封坛存放：酒越存越香，口感饱满，香味突出，口感协调，所以酒出来后装坛封存一段时间在饮用或者卖效果更好，封坛必须做到，密封不透气，装酒容器必须是陶瓷坛最佳，长期存酒度数要高出自己想买酒的度数2-3度。

注意事项：存酒的环境，地下室或者山洞最佳，冬暖夏凉，温度15-25最佳，封坛必须先封一层牛皮子，在薄膜。泥巴。

10、盘勾：根据不同批次，不同时间，不同年份，不同粮食的酒进行勾调，让酒品质更高。

11、装瓶销售：按不同档次选择包装，灌瓶包装后销售，加盟唐三镜可免费申请唐三镜明星代言品牌使用，免费商标设计，店面设计等等。

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