颜色发黄的白酒，一定是好酒吗？

颜色发黄的白酒，一定是好酒吗？

真全粮酿酒设备总站 今天

颜色发黄的白酒，一定是好酒吗？白酒的“颜色”越黄酒越好吗？别被“忽悠”了，真相都在这里，看完你就明白了！

不知道从何时开始，在白酒行业多了一种说法，就是白酒颜色越黄，说明时间越老，酒的味道越好喝，随之而来的是，白酒的颜色越黄，价格越贵，而且买的人还很多。那么究竟是真的吗？

首先说一点，很多白酒存放得当，时间久了，确实会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色会发黄。但是不能因此说，颜色发黄的白酒就是好酒，这不是必然的关系。也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老，味道越好，这完全不是必然的关系，不要被“忽悠”了。

下面说白酒颜色发黄的原因，白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程，它和使用的原料、酿酒的工艺、储存的容器，以及存放的时间，还有酒的香型都有关系（比如米香型，放的时间很久也不会发黄）。一般情况下和时间的关系最大，也是最直接。

这是因为白酒里有一种“糠醛”的物质，它容易变黄，体现在白酒里就是微微发黄。白酒在合适的环境下存储，颜色会微微发黄，这其中醛类物质是主要因素。但是不是所有的白酒都会发黄，“糠醛”含量越少越不会发发黄。一般来说，酱香酒最容易变黄，浓香型其次，兼香型次之，清香型最不易发黄。

这是因为清香型白酒多以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂。用的是清蒸二次清的工艺，讲究清正，一清到底，酒体非常干净。它的主要香味来源是乙酸乙酯和乳酸乙酯。所以清香型白酒基本上不会发黄，除非酿造工艺问题，含有少许杂质导致的。

所以不能说发黄的才是老酒，清香型老酒也不会发黄。如果看到有清香型酒的颜色很黄，那要小心了，很可能是用焦糖色勾兑的。另白酒发黄颜色不是越黄越好，微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色。若是颜色比较深的，一定要注意，色素可能性更大。

综合来说，酱香型、浓香型、兼香型白酒存放时间久了，颜色会泛琥珀色，并且透亮清澈。但不是颜色越黄越好，如果清香型、米香型白酒发黄，反而要注意色素勾兑。另外也要注意新酒勾兑颜色冒充老酒，所以说判断老酒，颜色不能作为主要依据，只能是参考因素之一，口感才是主要依据。

颜色发黄的白酒，一定是好酒吗？不一定，也可能是勾兑。而且清香型、米香型白酒还不会发黄。白酒的“颜色”越黄酒越好？也不对，应该是微黄泛绿、泛琥珀色才正常。以后买酒要注意，别被“忽悠”了，关于白酒的颜色，你有什么想说的吗？欢迎留言。

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